SCHIACCINOS: PIZZA FRITTA…NON ARIA FRITTA!
di Ilaria D’Adamio

Firenze- 25-26/10/2016

“SCHIACCINOS – ITALIAN STREET FOOD”, il nuovo modo di concepire “la pizza da STRADA, MADE IN ITALY!”, nasce a Novoli (FI), il 24/09/2016, dalla mente del napoletano D.O.P. , Andrea Pelo ED E’ GIA’ UN SUCCESSO!

Il SEGRETO? Unicita’ del prodotto, qualità degli ingredienti, maestria nella lavorazione artigianale che sposa tradizione ed innovazione.

PIZZA FRITTA e BATTILOCCHIO, ma al centro dell’attenzione STA SEMPRE LEI: la cura della “Mammarella”, o lievito madre, detta anche “O’Crescit”, l’unica a garantire la corretta crescita della pasta, mescola di acqua e farina TIPO 0 (una sola macina), fatta riposare da 24h a 48h, per garantire l’ALTA DIGERIBILITA’ di suddette leccornie.

Aperto da appena un mese ed i numeri sono GIA’ DA CAPOGIRO:
tanti i clienti di tutte le età che ordinano le specialità di pizza ad ogni ora, oltre 1.016 followers FB!
Tutti uniti da un comune denominatore: “SAPERE CHE COSA SI MANGIA, dunque MANGIARE SANO!”

Entriamo attratti dal profumo della pasta, colpiti al primo sguardo, dal connubio di colori che svelano la freschezza degli ingredienti che strabordano le teglie, poste con cura sull’ordinato bancone di marmo, pulito di continuo. E poi?
Non potrete sfuggire al travolgente saluto di Andrea che vi trascina fin da subito nel suo mondo fatto di pasta, pizza fritta, mozzarella, pomodori e basilico: niente è lasciato al caso.

A.P. sottolinea subito: – “Schiaccinos” è UNICO, perché sono il solo ad oggi a fare la vera PIZZA FRITTA in versione “on the road” in Toscana, mantenendo l’autenticità della lavorazione e la freschezza degli ingredienti, come vuole il disciplinare della migliore tradizione della pizza napoletana.

Il “Pizzaiuolo” quando sa lavorare, deve, infatti, saper riconoscere le Lune e controllare le temperature, senza scordare il periodo di “Lefrande” (marzo e ottobre), importante fin dall’Antichità, nella cultura popolare, per “il cambio del Lievito Madre”.

L’UNICITA’ della pizza fritta di “SCHIACCINOS” risiede nel SAPERE COME UNIRE TRADIZIONE ED INNOVAZIONE.
In questo “COME” c’é l’uso, da un lato, della “A’Cardarelle”, la padella in rame per friggere e, dall’altro, l’utilizzo del piano ad induzione per riscaldare la padella in modo continuativo, al fine di evitare sempre che l’olio si bruci.
C’è, inoltre, il controllo costante della temperatura dell’olio, effettuato con strumenti elettronici, a cui si affianca la maestria data SOLO dal talento e dalla esperienza che per “Schiaccinos” significa la lettura del PUNTO DI FUMO.

PIZZA FRITTA: che cos’é, allora?

UN CIBO RICCO FATTO CON PREZIOSI INGREDIENTI POVERI.

Immaginate un SOLE, fatto di due dischi sovrapposti di pasta (acqua, farina tipo 0 e lievito Madre), sapientemente lavorati tenendo presente le Lune, su un banco di lavoro rigorosamente in marmo bianco liscio, le cui venature ricordano le onde del mare, farcito in modo SFIZIOSO ed infine fritto in maniera delicata per imprimere l’opportuna doratura.

Ecco la POESIA della PIZZA FRITTA di Schiaccinos, che VA OLTRE i PANZEROTTI e le ZEPPOLE e presenta LA PRIMA in TRE varianti:
– Ricotta, cigoli e pepe;
– Provola di Agerola, pepe, basilico;
– Regina Margherita: pomodoro, mozzarella di Bufala, una spolverata di parmigiano, coronata dal
VERDE di una fresca foglia di basilico;

Si tratta di un alimento presente nella tradizione popolare napoletana fin dal ‘900, introdotta come variante della classica pizza “da tavola”, per saziare i palati delle classi meno abbienti e che, lavorando, avevano bisogno di mangiare velocemente, fermandosi ad un chiosco ambulante, magari posto all’angolo di una via.

Chissà se il celebre, Alexandre Dumas, autore de “Il Conte di Montecristo”, che parlò già nel 1843, dei condimenti della PIZZA NAPOLETANA all’interno di una sua opera minore “Il Corricolo”, aveva degustato anche la delicatezza della PIZZA FRITTA, i cui sapori si odono separatamente ed ha la proprietà di “sciogliersi in bocca”, perché RICCA, ma LEGGERA, quando saputa fare.

Se il nome “Schiaccinos” sta all’arte del saper schiacciare, lavorando bene la pasta,
“ITALIAN STREET FOOD” che cosa vuol dire?

ITALIAN, è il rimando all’USO di soli prodotti italiani, certificati dalla rintracciabilità della filiera corta “B TO B”, dal produttore direttamente al fornitore del servizio, sino al consumatore finale del prodotto di qualità.

ETICHETTA degli INGREDIENTI è “FRESCHISSIMO”, che ha come data di scadenza, “CHEF LINE=7 GIORNI”.

E’ il caso dei pomodori TORRENTE S.a.s., dei latticini, tutti 100% latte italiano, come la mozzarella di Bufala “NUOVA CASEARIA” (NA), la mozzarella FIOR DI LATTE di NEPI, la PROVOLA affumicata con i cartoni di AGEROLA (sulla montagna tra Costiera Amalfitana e Sorrentina).

A garanzia del CONTROLLO della QUALITA’ del prodotto sta l’essere umano:
si tratta, infatti, di aziende di piccole dimensioni, capaci di realizzare BONTA’ e SOSTANZA, sulla base dell’esperienza pregressa e dell’investimento nella strumentazione tecnologica necessaria ad affinare il controllo dei parametri di “salute del prodotto alimentare”

Qui sta il RISCHIO di IMPRESA, dove chi sa fare ed ha inventiva, riesce a non sprecare, facendo uscire fuori il talento, fronteggiando la fantomatica crisi, a TESTA ALTA.

STREET FOOD significa per SCHIACCINOS qualcosa di più della semplice traduzione “cibo da/di strada”.

Schiaccinos ripropone, in chiave moderna, l’antica tradizione dei venditori di pizza fritta ambulanti,
presentando un CIBO da consumarsi al ritmo dei veloci tempi moderni, ma con una marcia in più:
PIZZA FRITTA DI QUALITA’, realizzata con prodotti 100% ITALIANI, FRESCHISSIMI, lavorati per garantirne l’ALTA DIGERIBILITA’.

Non è un caso che GAMBERO ROSSO abbia notato SCHIACCINOS, dopo appena 20 giorni dalla sua apertura, premiandolo come “MIGLIOR PIZZA FRITTA DELLA TOSCANA”.

Se “L’UOMO E’ CIO’ CHE MANGIA” per citare il noto filosofo Feuerbach, Schiaccinos ci lancia un messaggio positivo, dimostrando che si può mangiare BENE, anche se FAST e CHEAP, sapendo COSA SI MANGIA!

A questo punto non resta che ASSAGGIARE, seguendo il consiglio di Andrea Pelo:
“Prima di acquistare, paragonate la qualità!”

Nota: “Schiaccinos italian street food” rende noto ai suoi fan che a breve comunicherà l’indirizzo della nuova sede.

Scritto da Ilaria D’Adamio, 25-26/10/2016